导读：烹饪制作食物时，原材料的物理变化和化学反应均会影响最终的营养价值，而且也会影响食物本身的口感和外观。比如在使用铝锅煮香蕉时，香蕉表皮会发生变色，这是由于铝锅中的一些物质对香蕉表皮造成的影响。
铝锅煮香蕉变红色的现象其实是一种化学反应，主要是铝锅中温度变化所引起的一种反应。当铝锅内的温度较高时，铝元素中的铝原子会散发出大量的电子，同时香蕉中的水分也会以蒸汽形式散发出来。这时，铝原子和水分中的氢原子会发生反应，形成一种叫做“铝氢化物”的物质，给周围环境带来可见的红色光芒。也就是说，在铝锅煮香蕉时，香蕉表皮会发生深红色变化，这是由于“铝氢化物”物质对表皮表面发生的一种影响。
然而，尽管“铝氢化物”可以使香蕉表皮表面发生变色，但这不会影响其营养价值。研究表明，发生变色的香蕉表皮中的维生素C仍然丰富，同时其他营养成分也没有损失，所以可以放心食用。
总结：烹饪香蕉时，使用铝锅会使香蕉表皮发生深红色的变化，这是由于铝元素和水分中的氢原子发生反应形成的“铝氢化物”物质的影响。这种变色并不会改变香蕉的营养价值，因此可以放心食用。
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